UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响

作者：丁真真; 刘飞; 张甜; 刘艳全; 张超^*

来源：中国果菜, 2020, 40(07): 1-6.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.07.001

• 阿克苏苹果
• 鲜切
• UV-C辐照
• 涂膜
• 壳聚糖

为提高鲜切苹果的贮藏品质,以阿克苏苹果为原料,以感官评分为指标分析了UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响,确定了最佳的UV-C照射时间为10 min,在此基础上,比较了UV-C结合1%柠檬酸、UV-C结合3%壳聚糖涂膜保鲜的效果,并对感官评分、褐变度、MDA、失重率等指标进行了评价。研究发现,UV-C结合壳聚糖涂膜效果优于UV-C结合柠檬酸,到第8天,UV-C结合3%壳聚糖组鲜切苹果的褐变度为0.386,失重率只有2.76%,有害物质MDA较少,鲜切苹果的感官品质维持较好,有助于降低微生物繁殖速高,延长鲜切苹果的贮藏期。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 喀什大学