糖基化、磷酸化及乙酰化修饰对α-乳白蛋白致敏性和人肠道菌群的影响

作者：刘俊; 王阳; 熊子豪; 陈文美; 邵艳红; 涂宗财^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 91-97.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028011

• α-乳白蛋白
• 蛋白质修饰
• 致敏性
• 人肠道菌群

α-乳白蛋白(bovineα-lactalbumin, BLA)可引发过敏反应,且与肠道菌群有关,通过不同蛋白质修饰技术对BLA进行改性,探究其对致敏性和人肠道菌群的影响。以糖基化、磷酸化及乙酰化修饰的BLA为研究对象,采用电泳、光谱学和ELISA等技术研究其结构和IgE结合能力的变化,并运用16S rRNA测序方法分析人肠道菌群的结构及组成。结果表明:BLA经磷酸化、糖基化和乙酰化修饰后,其结构发生了改变;修饰后BLA的IgE结合能力逐渐降低;16S rRNA高通量测序结果表明,与BLA相比,修饰后的BLA在门水平上降低拟杆菌门的相对丰度,增加厚壁菌门的相对丰度;在属水平上,其能明显增加巨单胞菌属和罗姆布茨菌属的相对丰度,而降低普雷沃氏菌属和粪杆菌属的相对丰度。研究结果表明,糖基化、磷酸化和乙酰化修饰通过破坏BLA的结构降低其致敏性,且影响人肠道微生物的结构,影响程度为乙酰化>糖基化>磷酸化。

• 单位
  江西师范大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室