薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

作者：宋廷宇; 吴春燕; 侯喜林; 何启伟; 徐苑芳

来源：食品科学, 2010, (08): 185-188.

• 薹菜
• 风味物质
• 气相色谱-质谱联用 Tai-tsai
• volatile components
• GC-MS

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物。其中(E)-2-丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、2,4-已二烯-1-醇、3-己烯-1-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、2-己烯醛、3-戊烯腈、苯丙腈和2-苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质。不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同。

• 单位
  南京农业大学; 作物遗传与种质创新国家重点实验室; 吉林农业大学; 山东省农业科学院