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摘要
盛行于西南地区的“瘪”是一道颇具争议的异味美食,是以牛羊腹中未消化的草料作为调味进行烹饪的特别食物。在古籍文献中,关于“瘪”的描述往往落于污秽,成为蛮夷落后的典型特征。然而随着现代社会的逐步发展,关于异味美食的解读却发生了迥然不同的改变,大众认知的“瘪”已经实现了从不洁到美味、从有害到健康、从边地到全国的反转变身。作为文化载体的“瘪”在新时代实现的身份转换,折射着民族观、旅游观、饮食观的变化。通过研究边地异味及大众认知的变迁,将有利于拨正刻板印象,倡导饮食多元化,为民俗文化发展研究作一定的补充。
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