脱脂对不同生长期苜蓿膳食纤维含量及其提取得率的影响

作者：于安芬; 许文艳^*; 李瑞琴^*; 徐美蓉

来源：中国食物与营养, 2021, 27(08): 38-41.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2021.08.008

• 脱脂
• 苜蓿草粉
• 膳食纤维
• 提取得率

目的:研究脱脂对苜蓿膳食纤维含量、构成及其提取得率的影响,为该方法在苜蓿膳食纤维提取中的合理应用提供科学依据。方法:以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料,研究脱脂前后苜蓿草粉中膳食纤维含量、构成及其提取得率的变化规律。结果:苜蓿膳食纤维以水不溶性膳食纤维(IDF)为主,开花后苜蓿IDF含量占膳食纤维总量(TDF)的90%以上;脱脂后的初花期和结荚期苜蓿草粉中,IDF含量分别达72.88%、73.62%,比脱脂前分别提高61.38%、38.12%;IDF在TDF中的比例分别由90.09%、92.82%提高至95.19%、95.71%,IDF提取得率分别达61.52%、72.11%,比脱脂前分别提高69.94%、48.62%;脱脂过程中水溶性膳食纤维(SDF)流失严重、含量降低,SDF提取得率下降92.68%和92.29%。结论:脱脂方法适用于结荚期苜蓿IDF提取原料的前处理,但不适于苜蓿SDF的提取。

• 单位
  甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所; 甘肃省农业科学院