井盐制备竹盐工艺及竹盐的理化性质研究

作者：黄星; 刘烨^*; 邓志敢^*; 李旻廷; 李兴彬; 魏昶; 罗兴国; 郑三强

来源：食品科技, 2021, 46(06): 250-255.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.06.041

• 深井原盐
• 楠竹
• 竹盐
• 高温烘焙

竹盐具有养生及保健的作用,广泛应用于生活用品、民间医药及保健辅助用品等领域。实验以云南高原深井原盐为原料,选择楠竹为载体,采用高温烘焙的方法制备竹盐。采用原子吸收分光光度计(AAS)、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)、碳硫分析仪、扫描电镜(SEM)、酸度计和电导率仪分别对原盐和竹盐产品的矿物质元素富集行为、微观晶体结构形态、电导率和酸碱度的变化规律进行表征。结果表明,随着竹盐烧制段数的增加,在Ⅰ至Ⅷ段竹盐中,有益矿物元素钙、镁、磷、钾、铁均在不断富集,钠和硫元素的含量则降低。Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ、Ⅷ段竹盐的氯化钠晶体直径逐渐变小,Ⅷ段竹盐的晶体直径分布在30～40 μm,比原盐更小,使竹盐不易结块,并且Ⅷ段竹盐的氯化钠颗粒间隙大,具有更好的分散性。酸碱度和电导率分析表明,在相同浓度下,溶液pH值随着竹盐段数增加而升高。在5.0%浓度的NaCl溶液中,Ⅷ段竹盐的pH值最高,达到9.8,呈现碱性特性;在0.2%浓度时,Ⅷ段竹盐的电导率高于其他段数竹盐,而在1.0%、5.0%浓度下,其电导率与其他段数竹盐相差不大或低于其他段数竹盐。

• 单位
  云南省盐业有限公司; 昆明理工大学