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摘要
3D食品打印技术应用于食品工业具有较大的发展空间。淀粉特殊的理化性质使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势，在食品3D打印中具有巨大的应用潜力。以荞麦、木薯和甘薯淀粉为原料进行3D打印，研究了这3种淀粉的理化特性、糊化特性、流变特性及其与3D打印特性的关系，结果表明，在选用的3种淀粉中，木薯淀粉的损耗角正切值（tanδ）较大，在打印过程中流动性好，不易断条，易挤出成型，使用木薯淀粉打印的样品精度最高。荞麦淀粉的凝胶的储能模量（G′）较大，有利于打印制品自身形状的保持，但打印制品易粘连。甘薯淀粉具有较低的黏度和较好的流动性，可以更容易地从3D打印机的喷嘴中挤出，并在打印过程中均匀地分布，但打印样品的尺寸略有收缩。综上，木薯淀粉作为3D打印材料是可行的，荞麦淀粉和甘薯淀粉若应用于3D打印的油墨，需进行深入研究。
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单位粮油食品学院; 河南工业大学
