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摘要
凤文化在我国可考的历史有七千多年,与西凤酒的起源"秦酒"拥有相同的历史源头。研究凤文化传承与西凤酒的酿造工艺发展与创新,可谓十分相宜。探索西凤酒酿造工艺在当代的发展与创新,可以发现它与凤文化的继承与弘扬相得益彰。根据对于西凤酒酿造过程的研究可以发现,西凤酒的选料、大曲制造、发酵、勾兑调味等工艺制作过程,展现了其特有的香型形成因素,需在各个酿造细节分寸之间寻求平衡点,以达到酒体醇香绵长、口有回甘的特性。同时,西凤酒兼具浓香型与清香型的独特品质,与凤文化蕴含的"和""美"寓意在本质上相融相称。
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