浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展

作者：付勋; 刘兴平; 敖宗华; 韩光; 刘小刚; 邱东; 袁蕊; 李喆; 李德林

来源：北京工商大学学报(自然科学版), 2011, (06): 54-57.

• 白酒
• 糟醅
• 分类 white spirit
• fermented grains
• classification

固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学