乌龙头高钙红茶生产工艺初探

作者：张进帮; 董俊; 安玉琴; 李晓珍; 马甲平

来源：农业科技与信息, 2023, (09): 147-150.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2023.09.027

• 乌龙头鲜叶
• 乌龙头高钙红茶
• 加工工艺

本研究以乌龙头鲜叶为原料，参照一般红茶生产技术，通过对鲜叶切丝、萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等工艺参数进行对比，初步确定乌龙头叶红茶加工的基本工艺为：摘叶→分拣→切叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→绝干→提香九道工序，其工艺参数为：乌龙头鲜叶切成6～7 mm,38℃下经40～45 min和20～25 min2次萎凋，萎凋叶减重率达31%～34%时进行2次揉捻，当揉捻叶含水量为58%～62%时，在31℃相对湿度95%的条件下通风发酵8～10 h，在38～50℃下将发酵叶通风初干和微波绝干后，90下提香2 h，可得到成品率为24%～30%的品质优良、具有保健功能的乌龙头红茶。

• 单位
  甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所; 兰州高原红枣业有限公司