青稞蜂蜜饼干工艺优化

作者：普布多吉; 孟胜亚; 于翠翠; 马才仁卓玛; 张文会^*; 陈锋^*

来源：现代食品, 2020, (23): 103-114.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.029

• 青稞粉
• 蜂蜜
• 饼干
• 配方工艺
• 正交试验

本研究以青稞粉、低筋面粉以及蜂蜜为主要原料,通过单因素和正交试验法优化青稞蜂蜜饼干的最佳工艺。结果表明:青稞蜂蜜饼干的最佳配方为青稞与面粉比例为50%∶50%、蜂蜜添加量22%、鸡蛋添加量45%、黄油添加量22%。在此条件下所制成的饼干色泽均匀,口感适中,组织形态均匀,内部无硬块,具有适宜的青稞和蜂蜜的香气。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院