一次敲除BAT2同时过表达Lg-ATF1对啤酒酵母产醇酯的影响

作者：葛峻伶; 郭莹; 刘小二; 张翠英^*; 肖冬光

来源：现代食品科技, 2019, 35(06): 171-272.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.022

• 酿酒酵母
• 乙酸乙酯
• 高级醇
• Lg-ATF1基因
• BAT2基因

乙酸乙酯和高级醇是啤酒中的重要风味物质,为了探究BAT2基因和Lg-ATF1基因对啤酒酵母产醇酯能力的影响,进而解决啤酒中存在的醇高酯低的问题。本研究通过酶切连接法构建重组质粒p UC-PLABBK,采用醋酸锂转化法和胞内同源重组技术,以多倍体啤酒酵母菌株S5为出发菌株,Kan MX基因作为筛选标记,最终获得过量表达Lg-ATF1基因同时敲除BAT2基因的重组菌株S5-Lg。通过啤酒发酵实验和数字PCR探究重组酵母菌株S5-Lg与出发菌株S5醇酯含量与相关基因表达量的变化。结果显示,与出发菌株相比,S5-Lg的总高级醇生成量降低9.12%,其中异丁醇和异戊醇的生成量分别降低了10.63%和9.55%,乙酸乙酯生成量提升了26.81%,BAT2基因表达量降低45.72%,Lg-ATF1基因表达量大幅提升。BAT2基因和Lg-ATF1基因可以影响啤酒酵母产生高级醇和乙酸乙酯的含量,对改善啤酒风味有重要参考意义。

• 单位
  工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 生物工程学院