淀粉颗粒外壳分离方法与其性质表征研究

作者：杨麒; 黄峻榕^*; 严青; 马芸; 方晨璐; 纵伟

来源：农业机械学报, 2020, 51(11): 366-373.

• 淀粉颗粒
• 淀粉外壳
• 分离
• 微观结构

以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,在淀粉糊化温度测定的基础上,通过降低温度和pH值,研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法。结果表明,将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16～15℃,在乙酸溶液(pH值1.5、浓度7.1 mol/L)中对淀粉颗粒进行处理,糊化程度为19%～56%时,可以得到不同淀粉的颗粒外壳,厚度为50～470 nm。除绿豆淀粉外,其他淀粉颗粒外壳的分子量(4.3×107～5.2×107 g/mol)均大于原淀粉的分子量(3.8×107～4.7×107 g/mol)。不同淀粉外壳的厚度与其粒径、直链淀粉质量分数以及相对结晶度没有明显的相关性。玉米淀粉的颗粒外壳结构相对完整,可作为生物大分子缓释自组装包膜材料。

• 单位
  陕西科技大学; 郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院