苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究

作者：王灼琛; 程江华

来源：安徽农业科学, 2017, 45(36): 72-179.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.36.023

• 苦荞
• 抗性淀粉
• 压热
• 正交试验

[目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺。[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀粉浆pH、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响。[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺条件:淀粉浆pH 7、淀粉浆浓度60%、压热时间60 min、压热温度110℃,在此条件下的抗性淀粉得率为14.21%。此外,在制备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.50%。[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考。

• 单位
  安徽省农业科学院农产品加工研究所