果酒中SO2变化影响因素的分析研究

作者：周翔; 尹珂^*; 李青青; 张玉娇; 宋苓苓

来源：酿酒科技, 2019, (09): 62-70.

DOI：10.13746/j.njkj.2019050

• 果酒
• SO2

SO2作为一种食品添加剂在山楂酒的生产过程中起着重要的作用,其含量对山楂酒品质有着重要的影响。本实验旨在找准检测方法,从果酒酒体、巴氏杀菌时间、贮存所用软木塞3个关键点着手,探究其酒体中SO2变化规律。