1-甲基环丙烯联合气调包装处理对沙拉品质的影响

作者：范红梅; 张超; 马越; 赵晓燕; 江英

来源：农产品加工, 2017, (02): 4-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.037

• 1-甲基环丙烯
• 气调处理
• 沙拉
• 品质

研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)联合气调处理对沙拉品质的影响,以结球生菜、苦苣、彩红椒、番茄、黄瓜、蘑菇、葡萄干、柠檬沙拉汁混合制作沙拉,对沙拉分别采用气调(O2∶CO2∶N2=5%∶5%∶90%)处理、部分1-MCP联合气调处理和全部1-MCP联合气调处理,并以未采用1-MCP气调处理作为对照组,然后将沙拉贮藏于4℃,每隔1 d测定颜色、风味、质构、失质量率、感官等指标。结果显示,与对照组相比,气调处理减缓沙拉颜色变化和硬度降低,保留沙拉的风味;部分1-MCP联合气调处理的沙拉在第5天时,红、绿和蓝颜色最接近新鲜样品,相关性系数为0.85,0.91,0.84。因此,部分1-MCP联合气调对沙拉品质保持效果最好。

• 单位
  石河子大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心; 农业部