辣条是一种即食预包装调味面制品。为追求更好的感官品质，部分生产商向辣条中过度添加香精、色素和防腐剂等，同时由于霉菌生长导致辣条品质的变化，其对人的健康和安全造成不良影响的问题受到消费者越来越多的关注。本研究采用高通量测序手段对辣条中微生物菌群结构多样性进行解析，并鉴定辣条中腐败真菌的菌相。结果显示：辣条样品中优势腐败真菌菌门为子囊菌门，以曲霉菌属为主；其次是担子菌门，在送检样品中担子菌门达到了50%以上。这为如何延长辣条货架期的产品品质的改进提供了理论基础和应用参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
