从市场需求浅谈鳗鱼寿司片质量安全控制

作者：张信仁; 张云; 程立军

来源：科学养鱼, 2018, (01): 72-74.

DOI：10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2018.01.045

<正>鳗鱼又名鳗鲡,为鳗鲡科高值类名优鱼类,全球有l8种,主要品种有日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗,多产于咸淡水交界的地区。鳗鱼肉鲜质嫩、少刺多肉、营养丰富,富含蛋白质55%、脂肪30%、维生素A、维生素E以及被称为"脑黄金"的DHA、EPA等多种营养成分,有预防心血管疾病、滋补强身、清凉解暑的作用而被视为珍品,享有"水中人参"的美誉,深受消费者喜爱。日本人在