石斛马铃薯复合代餐粉的工艺优化及体内GI值测定

作者：谢艳东; 邓晓东; 严阳; 罗纪红; 周俊含; 魏玉颖; 赵志伟; 张薇薇^*

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(02): 83-90.

• 石斛
• 代餐粉
• 工艺配方优化
• 体内GI值
• 降血脂

以石斛粉和马铃薯全粉为原料，通过单因素实验与响应面实验制得一款石斛马铃薯复合代餐粉，并通过餐后血糖值的测定获得代餐粉体内血糖生成指数（Glycemic index,GI），结合对代餐粉冲调特性进行测定，分析其质量品质，并研究其对胆固醇的吸附能力。实验结果表明代餐粉最优配方为石斛粉1.13 g、木糖醇9.84 g、奶粉2.60 g、马铃薯粉26.00g、魔芋粉添加量0.61g，该响应面回归模型达到显著水平（P<0.01）；该配方下的代餐粉GI<70，属于中GI值食品，有利于特殊人群餐后血糖控制，其体外吸附胆固醇的量为（9.563±0.580）mg/g，具有良好的降血脂功能。

• 单位
  成都医学院; 公共卫生学院