以啤酒花和褐藻膳食纤维粉为主要原料制作一款膳食纤维冻，采用单因素试验和正交试验，利用质构仪测定凝胶强度并进行感官评价。以产品凝胶强度和感官为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化出啤酒花膳食纤维冻的最佳配方和制作工艺。结果表明，最佳配方为褐藻膳食纤维粉添加量1.5%，成型剂添加量0.9%，啤酒花浸提液添加量0.4%。在该比例下的啤酒花膳食纤维冻具有很好的风味和凝胶强度，以及较高的感官评分。
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