高乳化活性的BSA-葡聚糖接枝物制备工艺的优化

作者：吴子健; 石振鹏; 侯惠静; 姜帆

来源：食品研究与开发, 2019, 49(17): 12-18.

• 牛血清白蛋白
• 葡聚糖
• 湿法美拉德反应
• 响应面法
• 乳化活性
• 叶黄素

牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)可通过糖基化反应与葡聚糖(dextran)形成复合物,可作为油溶性营养素的乳化包埋载体。以乳化活性为指标,通过单因素试验以及响应面试验,优化湿法美拉德反应制备BSAdextran复合物的最佳工艺条件。研究结果表明:复合物最佳工艺条件为BSA浓度2.78 mg/mL、dextran∶BSA(摩尔比)=6.89∶1、pH 8.50、反应时间2.3 h、反应温度95.0℃;所得BSA-dextran乳化活性为(31.743±0.45)m2/g;该复合物对叶黄素包埋的包封率为95.86%,明显高于BSA对叶黄素包埋的包封率(77.82%)。

• 单位
  天津商业大学; 天津天狮学院