不同能量和蛋白质水平饲粮对牦牛肉品质的影响

作者：董谭琴; 李红丽; 柴沙驼; 李升升; 王迅; 王海东; 马玉玺; 张新军; 吴浩; 项阳; 王书祥^*; 杨英魁^*

来源：动物营养学报, 2022, 34(07): 4512-4518.

• 代谢能
• 粗蛋白质
• 牦牛
• 肉品质

本试验旨在研究不同能量和蛋白质水平饲粮对牦牛肉品质的影响。试验选用45头健康、年龄和体重相近的成年公牦牛，随机分成9个组，分别为低能低蛋白质组(Ⅰ组)、低能中蛋白质组(Ⅱ组)、低能高蛋白质组(Ⅲ组)、中能低蛋白质组(Ⅳ组)、中能中蛋白质组(Ⅴ组，对照组)、中能高蛋白质组(Ⅵ组)、高能低蛋白质组(Ⅶ组)、高能中蛋白质组(Ⅷ组)和高能高蛋白质组(Ⅸ组)，每组5头牛。采用2因素3水平试验设计，3个能量(代谢能)水平分别为9.5(低能)、10.6(中能)和11.7 MJ/kg(高能)，3个粗蛋白质水平分别为12%(低蛋白质)、14%(中蛋白质)和16%(高蛋白质)，按3×3设计9种不同能量和蛋白质水平的全混合日粮。试验预试期10 d，正试期180 d。结果表明：1)与Ⅴ组(对照组)相比，Ⅲ组和Ⅳ组牦牛背最长肌45 min时的pH显著降低(P<0.05)，背最长肌亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值显著提高(P<0.05)，背最长肌剪切力显著降低(P<0.05)。2)与Ⅴ组相比，Ⅶ组、Ⅷ组和Ⅸ组牦牛背最长肌硬度显著提高(P<0.05)，Ⅷ组和Ⅸ组背最长肌胶着性显著提高(P<0.05)，Ⅲ组背最长肌咀嚼性显著降低(P<0.05)。综合考虑，中能低蛋白质组牦牛背最长肌在pH、肉色、剪切力和质构数据上都比较优秀，因此舍饲育肥牦牛全混合日粮的代谢能水平为10.6 MJ/kg、粗蛋白质水平为12%时肉品质较好。

• 单位
  青海省畜牧兽医科学院; 中国农业大学; 青海大学