响应面法优化油茶叶功能酒制备工艺

作者：谭万红; 邓爱华^*; 王云; 危婷; 谢鹏; 刘大宏

来源：农产品加工, 2023, (16): 41-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.08.038

• 油茶叶
• 功能酒
• 黄酮
• 感官评价
• 响应面试验

优化油茶叶功能酒的配方工艺。通过单因素试验设计，对影响油茶叶功能酒品质的料液比、浸泡时间、浸泡温度、蜂蜜添加量及冰糖添加量等因素进行探究，然后利用Design Expert 8.0软件进行Box-benhnken试验设计，料液比、浸泡时间、蜂蜜添加量及冰糖添加量为独立变量，油茶叶功能酒感官评分为响应值进行方差分析和多项式拟合回归，建立回归数学模型。结果表明，在料液比1∶150 (g∶m L)，蜂蜜添加量1.8%，冰糖添加量1%，于45℃下浸泡13 h，油茶叶功能酒感官评分为91.84分，酒中黄酮含量为3.74%。

• 单位
  湖南文理学院; 湖南泥头山油茶开发有限公司