功能性油脂纳米乳作为亲脂性物质载运体系被认为是有效的、安全的，其应用前景广阔。文章综述了功能性油脂纳米乳的构成、理化特性与制备方法，分析讨论其在脂溶性营养素包埋与传递、抗菌与抗氧化、营养药物递送载体等方面的探索性应用研究成果。建议重点优化、探究功能性油脂纳米乳机理及新型制备方法，赋予其更多的营养性、功能性，以有效满足食品工业对纳米乳体系优质原料的迫切需要。
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