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摘要
为了调查福建省市售螃蟹中镉的污染情况，反映所在养殖区域重金属镉污染状况，及时发现重金属镉安全隐患提供数据，2018-2020年在福建省10个地区采集8种共496份螃蟹样品，依据GB 5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法测定螃蟹中镉含量。并利用单因子污染指数评价不同年份螃蟹中镉的污染程度。结果显示，2018-2020年的496份螃蟹样品中，3年整体镉含量平均值为（0.447±0.646）mg/kg，镉含量范围为（0.003-6.2）mg/kg，检出率100%，超标率为21.98%；福州地区2018-2020年期间，螃蟹中的镉含量呈下降趋势；其它地区螃蟹中镉含量2020年明显低于2019年，差异具有明显统计学意义（P<0.001）；螃蟹中的镉平均含量受时间、地域及种类的影响下存在较大的差异。其中中华绒螯蟹类中镉含量最低，超标率仅为0.67%，面包蟹和花蟹中镉平均含量分别为（0.986±0.810）mg/kg和（0.704±1.17）mg/kg；超标率分别为59.09%、23.08%。与中华绒螯蟹类中镉含量对比，有明显的统计学意义（P<0.001）。结果表明，螃蟹对重金属镉的富集能力较强，螃蟹中镉平均含量受到时间、地域及螃蟹种类影响；福建省2018年到2020年螃蟹中镉污染水平明显有改善，但部分地区仍然存在镉污染情况，存在一定的安全隐患，应合理适量食用螃蟹，注重食用螃蟹的种类及时间。并要加强其饲养水域的污染防治工作。
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单位福建省产品质量检验研究院
