杂交?鱼鱼肉的营养成分分析及比较

作者：柯欢; 杨壮志; 陈健; 陈霞; 郭添荣; 吴文林; 周易; 张崟

来源：现代食品科技, 2020, 36(11): 98-103.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.11.0499

• ?鱼
• 罗非鱼
• 营养物质
• 脂肪酸

为了了解培育新品种杂交?鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花?、唇?和杂交?鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值。结果表明:与罗非鱼相比,三种?鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种?鱼的甜味氨基酸Gly含量依次为杂交?(5.48%)>唇?(5.41%)>花?(5.05%)>罗非鱼(4.50%),但三种?鱼的Gly含量及必需氨基酸含量之间无显著性差异(p>0.05);三种?鱼的脂肪酸种类基本相同,但多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高,PUFA唇?(47.24%)显著性高于(p杂交?(13.71%)>罗非鱼(11.90%)>花?(8.90%)。总之,花?鱼的氨基酸营养价值更高,是优质蛋白源;唇?鱼的脂肪酸营养价值更优;杂交?鱼的营养更全面。

• 单位
  成都市食品药品检验研究院; 成都市农林科学院; 成都大学