干发酵香肠中的生物胺

作者：匡晓东; 向敏

来源：食品科技, 2005, (01): 32-35.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2005.01.012

• 干发酵香肠
• 生物胺
• 理化因素 dry fermented sausages
• biogenic amines
• chemicophysical factors

综述干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中常见生物胺的种类及含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施。

• 单位
  怀化职业技术学院