介电常数在煎炸油极性组分快速检测中的应用

作者：李徐; 刘睿杰; 金青哲; 王兴国

来源：食品安全质量检测学报, 2014, 5(07): 1918-1922.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.07.003

• 介电常数
• 煎炸油
• 极性组分
• 快速检测

介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原理和煎炸油介电特性机制,列出极性组分和介电常数的相关性拟合模型。以商业化应用广泛的FOS、FOM 310、Testo 270三类快速检测仪器为对象,对其内部构造、仪器操作和数据可靠性进行评价,结合餐饮业实践经验总结了影响其检测准确度的主要因素,包括煎炸油品种、校准体系、悬浮物、操作规范性。最后,提出此快速检测技术未来的两大发展方向:对信号处理参数的特异性优化和对数据处理技术或红外在线检测技术的引入结合。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 食品安全与营养协同创新中心