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摘要
古人在鹿茸的防腐、去毛、切制、酥炙、酒蒸、熬膏等方面积累了丰富的经验,文章对其进行讨论,具体而言:在防腐方面,古人主要是用熏制与水焯,水焯法更容易掌握温度与火候;在去毛方面,烈焰灼毛主要是对马鹿茸而言,大火不但不会损伤茸皮,而且还有保护作用。灼毛的目的是为下一步火炙作准备;鹿茸的切制以"切得动,切得整"为要点,并随地域不同而切制方法各异;酥炙法是鹿茸的主流炮制方法;在酒蒸法方面,两次微蒸法较一次蒸熟法效果好;另外,鹿茸熬膏要采用炙好的鹿茸,生鹿茸很难熬出膏。
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单位中国中医科学院中医临床基础医学研究所; 河北医科大学
