果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究

作者：王小宏; 田子卿; 韩瑞

来源：农产品加工(学刊), 2012, (06): 30-32+37.

• 果浆酶SEB MASH
• 苹果浆
• 酶解
• 应用 mash enzyme SEB MASH
• apple mash
• enzymatic hydrolysis
• application

研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L1(645)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39%;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36%)提高了26.58%。酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09%和67.6%,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以...

• 单位
  天水长城果汁集团有限公司; 陕西师范大学