牛初乳小分子多肽的分离及其抗菌作用的研究

作者：郭瑞峰; 李雪梅; 刘少伟; 姚刚^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(10): 25-28.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.10.005

• 牛初乳
• 多肽
• 抑菌
• β-酪蛋白

为了探讨牛初乳中小分子多肽的抗菌活性及组分特征,本研究首先以新鲜牛初乳为原料,通过分离收集不同区段的蛋白片段加以冻干,然后利用3 ku以下蛋白片段通过观察其对96孔板中细菌生长曲线的影响来进行抑菌实验,随后采用葡聚糖凝胶色谱联合反相高效液相色谱的方法对3 ku以下的牛初乳组分进一步分离纯化,最后将分离得到的F3组分进行多肽/蛋白质N端测序分析。研究发现3 ku以下蛋白片段对大肠杆菌的生长具有显著的抑制作用,而且随着蛋白片段浓度的增加,抑菌效果更为明显。N端测序结果表明,牛初乳中3 ku以下成分的氨基酸序列为NH2-Y-Q-E-P-V-L-G-P-V,该序列经网上相关报道比对分析为牛乳中的β-酪蛋白片段,为牛初乳的研究和利用开发提供了一定的实验依据。

• 单位
  华东理工大学; 上海健康医学院; 中国科学院上海生命科学研究院; 生物工程学院