酶法从大麻哈鱼的脂肪线中提取鱼油的方法研究

作者：刘春娥; 刘峰; 孙晓

来源：食品研究与开发, 2010, (05): 73-75+108.

• 大麻哈鱼
• 脂肪线
• 鱼油
• 提取
• 酶解 chum salmon
• fat line
• fish oil
• extraction
• enzymolysis

大麻哈鱼的脂肪线中富含脂肪,脂肪含量30%左右。利用蛋白酶解法从大麻哈鱼加工废弃物-脂肪线中提取鱼油,并对提取的鱼油进行理化指标测定。分析不同的液固比、温度、时间、加酶量4个因素对提取率的影响。以鱼油提取率为指标,通过正交优化试验设计,获得中性蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺条件:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,液固比2.0∶1,酶解时间60 min。在该条件下鱼油的提取率达到78.70%,理化指标均达到SC/T3502-2000的粗鱼油二级标准。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院