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摘要
目的调查绿茶中铅、铬的本底水平,研究绿茶中违法添加铅铬绿染色的判定依据。方法采用国家标准方法对茶叶样品进行铅、铬测定,通过对自制的不同剂量绿茶染色样品的感官评价和铅、铬含量分析及对市售茶叶中铅、铬的含量水平调查,推断出绿茶中非法添加铅铬绿染色的最低获利水平和判定依据。结果当自制的阳性样品铅铬绿染色剂量达到0.1%时可起到改善绿茶色泽的效果,此时样品中铬含量高于国家限量标准近4倍,铅含量更是超出国家限量标准近20倍,铅、铬含量比也和铅铬绿染料相近,比值为57,同时茶水中铅含量也异常增高。结论得到判定绿茶中是否违法添加铅铬绿染色的实验室检测依据:茶叶中铅含量和铬含量同时超出限量标准,且铅、铬含量比值为57,茶水中铅含量异常增高。
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单位国家食品安全风险评估中心
