鲢鱼鱼糜罐头的脱罐研究

作者：刘志芳; 张迎东; 张俊杰^*; 段蕊

来源：现代食品, 2020, (14): 106-108.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.034

• 鲢鱼
• 鱼糜
• 罐头
• 脱罐

鲢鱼产量大,但其加工产品种类少,鱼糜罐头产品鲜见,本实验室开发的鲢鱼鱼糜罐头产品已经到了中试生产阶段,味道鲜美、口感好,但是脱罐效果不佳,本实验就影响鲢鱼鱼糜罐头脱罐效果的因素进行探究。最后确定选择添加1.5 mL植物油、淀粉与变性淀粉的比例为1∶1时,脱罐效果较好,但杀菌方式对鲢鱼鱼糜罐头的脱罐效果影响不大。