为探讨气膨化法涨发鱼肚的最佳工艺,解决现有的鱼肚涨法方法时间长、涨发率不高、操作不便的局限性。利用干货原料热膨胀原理气膨化干鱼肚,使用烤箱对干鱼肚进行涨发。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火95℃,先烤28 min,后上火230℃、下火235℃,烤1.80 min。该方法比传统的水发、油发、盐发鱼肚方法操作简单、成本低、更有营养、更加健康。
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