反胶束法提取辣木籽蛋白工艺优化

作者：和丽; 吴君瑞; 王雪峰^*; 普岳红; 范江平; 王桂瑛; 肖智超; 徐志强; 谷大海; 黄艾祥

来源：中国油脂, 2021, 46(07): 80-98.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.07.014

• 辣木籽
• 辣木籽蛋白
• 反胶束
• 前萃
• 后萃

以脱脂辣木籽粉为原料,利用反胶束法提取辣木籽蛋白并进行工艺优化。通过单因素实验和正交实验考察反胶束(AOT)质量浓度、提取温度、pH、料液比、水分活度(Wo)5个因素对提取辣木籽蛋白的反胶束前萃工艺的影响,再通过单因素实验和二次通用旋转实验考察提取温度、pH、KCl浓度、提取时间4个因素对提取辣木籽蛋白的超声波辅助反胶束后萃工艺的影响。结果表明:反胶束前萃最佳工艺条件为pH 9、料液比1∶50、AOT质量浓度0.08 g/mL、提取温度45℃、水分活度25,该条件下所得前萃辣木籽蛋白提取率为67.2%;超声波辅助反胶束后萃最佳工艺条件为提取时间45 min、提取温度45℃、pH 6.5、KCl浓度1.25 mol/L,在此条件下所得后萃辣木籽蛋白提取率为58.5%。

• 单位
  云南农业大学