长白山野生蓝靛果资源丰富、营养价值高、价格低廉,但因其口味稍带苦涩使其加工利用受限。蓝靛果提取得到的花青素具有抗氧化、增强免疫、降血脂、抗炎和抗癌等功效,在食品和医药等领域有广泛应用,有关蓝靛果制品开发及其花青素提取等方面研究目前已成国内外研究热点。综述蓝靛果的营养价值,重点阐述其加工技术和花青素提取纯化与检测及抗氧化特性、新技术在提取中应用研究进展,指出产品开发中存在的主要问题,并对其应用开发前景进行展望。为蓝靛果加工利用和花青素产品开发研究提供借鉴参考。
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