大豆分离蛋白对红曲菌产莫纳可林K和红曲色素的影响

作者：覃学领; 谢斌; 韩浩兰; 宗绚丽; 胡远亮; 余翔; 冯艳丽^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037592

• 红曲菌
• 种属
• 大豆分离蛋白
• 莫纳可林K
• 红曲色素

为探究大豆分离蛋白（soybean protein isolation，SPI）对3株丛毛红曲菌（Monascus pilosus）和1株红色红曲菌（Monascus ruber）产莫纳可林K（monacolin K，MK）和红曲色素（Monascus pigments，MPs）的影响，采用紫外分光光度法和HPLC法分析红曲菌固态及液态发酵产物中MK和MPs的产量及其同系物。结果表明：在固态发酵条件下，添加1% SPI可促使M. ruber MJ-1红色MPs产量增加5.59倍（P < 0.05）；可显著抑制M. pilosus MS-1、M. pilosus YDJ-1产MPs，并促使3株丛毛红曲菌产MK（P < 0.05）。在PDB培养基中，添加1% SPI可促使M. ruber MJ-1和M. pilosus YDJ-1产红、橙、黄3种MPs，促使M. pilosus YDJ-2产MK的量增加1.88倍（P < 0.05）。在合成培养基中，添加1% SPI可促使M. ruber MJ-1和M. pilosus YDJ-1产3种MPs，可显著抑制M. pilosus MS-1产MPs（P < 0.05）；促使M. pilosus MS-1和M. pilosus YDJ-1产MK的量分别增加1.95和2.15倍（P < 0.05）。上述研究结果可为利用大豆分离蛋白调控不同种属红曲菌选择性产MPs或MK提供参考。

• 单位
  湖北师范大学; 生命科学学院