青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展

作者：余洋洋; 徐玉娟; 余元善^*; 杨帆; 邹波; 胡燕; 朱娅媛

来源：中国果菜, 2020, 40(12): 24-28.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.12.005

• 青梅
• 有机酸
• 多酚
• 健康效应

青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱。但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用。本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 溜溜果园集团股份有限公司; 广东省农产品加工重点实验室