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摘要
以青稞为原料,研究了单一稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶用量对益生菌发酵青稞饮料的稳定性H值的影响。在此基础上,以稳定性H值为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料稳定剂配方进行了优化。研究结果表明:在果胶用量为0.26%、CMC用量为0.20%、黄原胶用量为0.21%的实验条件下,稳定性H值达到峰值93.51%。产品经0-4℃冷藏保存15d后,其活菌数为107个/m L,符合国家相关标准。实验结果证明该稳定剂配方为益生菌发酵青稞饮料的稳定性和活菌提供了很好的保护,为进一步大规模生产提供了理论依据。
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单位四川工商职业技术学院; 生物工程学院; 成都大学
