1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究

作者：邓仕彬; 方舒娜; 崔和平; 张晓鸣^*

来源：中国调味品, 2021, 46(04): 73-77.

• 1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖
• 水相制备
• 真空脱水
• 微波加热
• 产率
• 超高效液相色谱-串联质谱联用技术

为实现美拉德反应中间体的水相制备,该研究以葡萄糖和苯丙氨酸为原料,分析了不同水相制备方法对1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)产率的影响,以探索最佳的水相制备方法。研究结果表明,相比于常压不脱水水相制备法和微波加热水相制备法,真空脱水水相制备法具有最高的PDF产率。通过单因素实验明确了真空脱水水相制备法制备PDF的最佳条件:真空脱水反应温度为90℃,初始反应pH为8.5,苯丙氨酸与葡萄糖的摩尔比为1∶1,产率提升到21.1%。采用阳离子交换树脂对PDF制备样品分离纯化,通过超高效液相色谱-串联质谱联用技术对纯化样品进行结构表征,明确了其纯度为98%,并验证了PDF的相对分子质量为327,分子式为C15H21NO7。因此,真空脱水水相制备法能够提升PDF产率,这为其在食品调味中的应用提供了可能性。

• 单位
  莆田学院; 江南大学; 生物工程学院