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摘要
本实验以单辛酸甘油酯,丙二醇质量比2∶1为油相;吐温80,乙醇质量比2∶1为表面活性剂相,双蒸水为水相制备出具有3条无限稀释通道的食品级微乳,通过粒径分析,浑浊度测定,Zeta电位比较,离心及稳定性实验,研究稀释,盐离子浓度,酸碱性,温度对单辛酸甘油酯微乳稳定性的影响。实验制备的T82-100微乳,在NaCl浓度0.10.6mol/L,pH38,温度040℃之间,吸光值<0.015,采用食品级原料制备的单辛酸甘油酯抑菌性T82微乳不仅稀释稳定性强,且具有较好的耐盐离子、pH及温度特性,整个实验中均保持均一透明的稳定状态。结果表明示选择合适的表面活性剂、助表面活性剂及恰当的比例,能制备出全稀释的稳定微乳,这对扩大微乳在食品中的应用提供可能。
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单位浙江省质量检测科学研究院; 浙江工商大学; 食品与生物工程学院
