为什么冷冻后的食物口感会有变化

作者：马前卒

来源：阅读, 2022, (22): 47.

<正>首先，我们需要先区分冷冻和速冻。冷冻和速冻是不同的。冷冻一般指的是在日常生活中，将食物放入冰箱冷冻区保存。而速冻则是指快速地把食品温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。事实上，相较于速冻，冷冻会更加影响口感，主要原因是如果快速将食物的温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下），食物中的水分会进入一个“过冷”的状态。此时食物中形成的“冰晶”很小，