恩施市3种泡辣椒样品中细菌多样性研究

作者：尚雪娇; 折米娜; 邓长阳; 廖华; 赵楠; 郭壮^*

来源：中国酿造, 2019, 38(02): 53-57.

• 泡辣椒
• MiSeq高通量测序
• 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术
• 细菌多样性

以恩施市3种泡辣椒为研究对象,使用MiSeq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术相结合的手段对样品中细菌群落的结构进行解析,并采用传统微生物培养方法及分子生物学技术对其中的乳酸菌进行分离和鉴定。结果表明,硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为泡辣椒中的优势细菌门,其平均相对含量分别为85.70%、12.59%;乳酸杆菌属(Lactobacillus)为优势细菌属,其平均相对含量达67.37%。通过传统微生物培养方法共分离鉴定出14株乳酸菌,其中7株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),2株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),3株为屎肠球菌(Enterococcus faecium),2株为香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)。结果表明,泡辣椒中的优势乳酸菌为植物乳杆菌。

• 单位
  湖北文理学院; 四川省农业科学院农产品加工研究所