基于UPLC-QTOF-MS识别牛乳与羊乳差异

作者：房艳; 于思雨; 高俊海; 宋薇^*; 宋敬宁

来源：食品工业, 2020, 41(07): 157-162.

• 牛乳
• 羊乳
• 超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)
• 生物标志物

试验以小分子化学物质(分子量MW<500 amu)为研究对象,基于超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)建立一种识别牛乳和羊乳的检测方法。分别以甲醇和乙腈为蛋白质沉淀剂处理试样,分析正离子模式下的TIC、BPI谱图,建立主成分分析(PCA)模式,用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)找出差异代谢产物,以仅存在于牛乳或羊乳为原则,识别出次黄嘌呤和一种m/z 491.285 5但未进一步鉴定的化合物,另外识别出2-甲基丁酰卡尼汀,在羊乳中含量高,可作为特征物质辅助鉴定牛乳与羊乳。该方法简单、便捷且灵敏度较高,为牛乳和羊乳的识别提供参考,为乳制品市场的进一步规范提供技术支撑。

• 单位
  北京科学技术研究院; 谱尼测试集团股份有限公司