甜荞发酵型饼干的工艺研究

作者：纳日; 张海芳

来源：现代食品, 2019, (22): 95-104.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.028

• 甜荞面粉
• 发酵饼干
• 研发配方

本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15 g、白砂糖15 g、酵母0.9 g,这种条件下制作的甜荞发酵型饼干品质最优。

• 单位
  内蒙古化工职业学院