超高压对乳酪品质的影响及研究进展

作者：张孚嘉; 赵越; 吴楠; 双全^*

来源：食品科技, 2020, 45(01): 91-95.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.01.015

• 超高压
• 乳酪
• 应用

超高压作为一种新型冷杀菌技术,可以避免热处理给食品带来的损失,同时对食品品质、感官特性等方面有一定的改善作用,在食品行业中有广阔的应用前景。文章综述了国内外就超高压技术在乳酪加工中的应用,为超高压技术在乳制品行业的应用提供理论依据。

• 单位
  内蒙古农业大学