柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述

作者：胡小琴; 刘伟; 许弯; 胡梓妍; 张菊华^*

来源：湖南农业科学, 2019, (08): 128-132.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.008.033

• 柑橘果酒
• 柠檬苦素类化合物
• 脱苦
• 综述

类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据。

• 单位
  湖南大学; 湖南省农产品加工研究所