清香型铁观音以其香气馥郁幽雅，滋味醇厚鲜爽、回味无穷受到消费者的青睐。本章主要阐述了清香型铁观音的品质特征及精制加工工艺。从中低档茶的机器拣梗，到高档茶的人工拣梗，并对比了两者的折率与加工成本。从茶园管理、采摘方法、初制加工技术等方面入手分析提高清香型铁观音精制折率，降低成本的方法。探讨茶叶初制工艺对成品茶品质的影响，即内在与外界因素间的关联，最终以经验反过来指导实践。
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