微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响

作者：李金金; 李春媛^*; 谷佰宇; 何宇光; 贾晓昱; 张鹏; 李江阔

来源：食品科技, 2023, 48(04): 47-54.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.04.003

• 葡萄
• 气调元件
• 冰温贮藏
• 品质

以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料，分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装，以无气调元件保鲜箱为对照(CK)，于冰温((–0.5±0.3)℃)条件下贮藏，研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明，在冰温贮藏过程中，MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为：18.7%～19.7%、18.7%～19.5%和18.4%～19.0%;CO2含量变化范围分别为：0.2%～0.8%、0.6%～1.4%和0.9%～2.3%。与CK相比，3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O2含量、提高CO2含量，进而抑制葡萄果实的生理活动，延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率，较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度，延缓营养物质(Vc、可滴定酸和可溶性固形物)的流失，在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率，延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升，较好地保持果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)及过氧化氢酶(CAT)活性，抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。

• 单位
  鞍山师范学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院; 沈阳农业大学